黑枸杞中的花青素遇到不同的水质会呈现不同的颜色，在偏碱性水中花青素呈现蓝色，在中性水中呈现黑紫色。
黑枸杞在不同水质（即PH值大小不同）、不同水温下会呈现出不同颜色，如酸性水（自来水、山泉水等）冲泡则呈偏紫色，碱性水（矿物质水等）冲泡则呈偏蓝色。建议使用60℃以下的水，进行冲泡，因为温度过高会降解花青素。
黑枸杞泡水的颜色，冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象。用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，又变成紫黑色；用开水（自来水）冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故），冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。
一般情况下，黑枸杞泡水之后就会容易变色，这是很常见的一种现象，它可能是蓝色，也可能是紫色。那么黑枸杞泡水蓝色好还是紫色好呢？下面让我们具体来看看吧！
黑枸杞为什么是蓝色
黑枸杞外观上看起来是黑色的，经过碱水泡制后会变成蓝色，这是正常的现象，因为黑枸杞中的主要营养物质就是花青素，花青素经过碱水泡后会变成蓝色的。
黑枸杞泡水蓝色好还是紫色好
有些人会用酸水泡黑枸杞，黑枸杞中的花青素与酸水结合会变成紫色，这也是一种自然现象，所以，黑枸杞泡水不管是蓝色还是紫色都是正常反应，不要因为杯中颜色不同而产生烦恼。
黑枸杞的颜色会影响营养吗
黑枸杞泡水的颜色并不会影响营养价值的吸收，但是泡水的水温一定是要适中的，以摄氏50度为佳，或者用冷水冲泡，这样才能发挥最好的效果。
注意：本站内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。 注意：本站凡是涉及医学的文章或段落请咨询专业人士或医生。
真假黑枸杞泡水的颜色