因为在热水状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度增大，根据溶液的ph值公式便可以知道，水随着温度的上升ph值下降。水的ph值大于7，则水质偏碱性;水的ph小于7，则水质偏酸性。换句话说，热水是偏碱性的，冷水是偏酸性的。黑枸杞用热水泡可以用冷水泡，颜色不一样的原因还有一个，在高温的条件下，花青素与氧气发生的化学反应，可在低温的环境下发生的化学反应有点不同，所以一般情况下，高温泡出来是紫红色的，低温或者是蓝色。
泡制黑枸杞的水质要求
生活在不同地区的人们所选择的水也有所差别。一般来说，南北方水质的酸碱性不一样，北方偏碱性，南方则偏酸性。所以南方地区的人们在泡黑枸杞的会发现其中的水是紫色的。为了中和水中的酸碱性，南方地区可以适当添加一些碱性较强的水，北方则可以适当选用偏酸性的水。
泡制黑枸杞的水温要求
泡制的水温在60摄氏度左右即可，温度太高容易损坏其中的营养物质，太低又不能让黑枸杞里面的糖分等营养物质给散发出来，影响口感。当水烧开之后，放置一段时间过后再使用，这样效果会更好。
怎么泡黑枸杞比较好
1、取出玻璃杯、倒入60度以下的温水。
2、取出黑枸杞适量，大约3-5克的样子，依个人体质来放多少。
3、放入玻璃杯中，看水中的颜色变化，正常的是一丝一丝的。
4、待颜色出来几分钟后，就可以直接喝了，好的黑枸杞能泡3-4次，而且泡过之后的黑枸杞好的是直接吃掉比较好。
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真假黑枸杞泡水的颜色