香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒,入肝、胃、肾经,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效,可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
①《唐本草》:“叶煮水,可以洗疮、疥、疽”
②《本草纲目》:“椿樗,香者为春,即香椿;臭者叫樗,名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根祛蛔虫。”
③《新修本草》:“香椿主洗疥疮,风疸。”
④《生生编》:“消风解毒”。
⑤《陆川本草》:“香椿健胃,止血,杀虫,治痢疾。”
⑥《中都杂记》:“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品。”
⑦《庄子》:“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。
⑧《五杂俎》:“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”
⑨《日华子本草》:“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。