蔬菜      2018-10-04

马铃薯

基本信息

中文学名:马铃薯拼音:mǎ líng shǔ 拉丁学名:别 称:土豆、山药蛋、荷兰薯、地蛋 门:被子植物门纲:双子叶植物纲 目:亚 目:科:茄科亚科:族:属:

主要产地

山西、内蒙、东北三省等

形态特征

马铃薯多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。 由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖 的植株则无主根,只形成须根系。地上茎呈菱形,有毛。初生叶为单叶,全缘。随植株的生长,逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。 小叶常大小相间,长10-20厘米;叶柄长约2.5-5厘米;小叶,6-8对,卵形至长圆形,最大者长可达6厘米,宽达3.2厘米,最小者长宽均不及1厘米,先端尖,基部稍不相等,全缘, 两面均被白色疏柔毛,侧脉每边6-7条,先端略弯,小叶柄 长约1-8,毫米。伞房花序 顶生,后侧生,花白色或蓝紫色;萼钟形,直径约1厘米,外面被疏柔毛,5裂,裂片披针形,先端长渐尖; 花冠辐状,直径约2.5-3厘米,花冠 筒隐于萼内,长约2毫米,冠檐长约1.5厘米,裂片5,三角形,长约5毫米; 雄蕊 长约6毫米,花药 长为花丝长度的5倍;子房卵圆形,无毛,花柱 长约8毫米,柱头头状。马铃薯圆球状,光滑,绿或紫褐色,直径约1.5厘米。种子肾形,黄色。花期夏季。

药用价值

马铃薯性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。

营养价值

马铃薯 马铃薯的块茎含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。 块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,还是降血压食物。 马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。 马铃薯是高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。

凉拌土豆丝
原料:
新鲜土豆两个,干的红辣椒三、四个,食盐,味精,醋,沙拉油
做法:
1、土豆洗净,去皮,切成细丝,用清水洗乾净,控掉水分。
2、锅里加入少量沙拉油, 烧热,将红辣椒放进去,炸出香味。
3、锅中加清水烧开,将土豆丝下锅一焯,立刻捞出,再用冷水过凉,控掉水分,盛盘。
4、将炸好的辣椒油、少许醋、食盐,味精洒在土豆丝上,拌匀,即可食用。

醋溜土豆丝
原料:
土豆一个、干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量
做法:
1、土豆切丝,放入水中浸泡,尽量洗掉淀粉。
2、锅内放入干辣椒翻炒几下,再放入土豆丝翻炒,加醋、盐、生抽和味精,炒几下即可。

马铃薯图片

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