近几年来越冬甘蓝已成为部分农民的种植热点，利用越冬甘蓝的特征特性及地区间的温度差异，采用一定的栽培技术，可在春节前后上市，收到较好的经济效益。越冬甘蓝对栽培技术要求较高，掌握不好，很容易失败，损失惨重。我们公司有的国外甘蓝品种，但必须采用科学的栽培管理技术，才能收到较好的效果。为了让农民更好的掌握越冬甘蓝的栽培技术，我们总结了几点，仅供参考。
一、越冬甘蓝品种的特征特性
1、属中熟、中晚熟的60—80天左右的甘蓝品种。
2、叶片厚实，干物质及含糖量高。
3、叶球紧实，耐裂球性强，抗病，抗虫。
4、球形以地区需求而定，一般南方需扁圆或高扁圆的，而北方需圆球型的，单球重1-2kg左右。
5、植株抗逆性强，前期有一定的耐暑性，生长中后期有一定的耐寒性，抗抽薹能力强。
6、甘蓝一般可忍受短期的零下8℃的低温，低于零下10℃需加一定的覆盖，温度再低的地区，甘蓝则不可越冬。零下5℃以上的地区，除特殊年份以外，均可越冬。
二、播种期与生长期的关系。
越冬甘蓝重要的是播种期。因播种期的早晚决定甘蓝越冬成功与否。播种过早的植株生长过大，已基本成熟的植株抗性逐渐降低，不利于越冬；播种期过晚的植株处于半包球状态，易通过春化而抽薹，从而导致种植失败。因此播种期的确定以生长期的长短及当地秋季气候特点及早霜到来的时间等综合而定。
三、南方北方的温度与播种期的关系。
在我国由于地理纬度的不同温度差异很大。在长江流域及其以南地区，无霜期长，冬季温度略高，播种期在7月底到8月20日，晚不能超过8月20日；而长江以北地区无霜期略短，越往北温度越低，播种期应适当提前。而长江以北的地区，华北南部河南、山东等播种期应在7月上旬到7月底左右。越冬甘蓝播种期不仅要求严格，而且浮动时间也很短，一般在10—15天左右。
四、越冬甘蓝栽培管理的注意事项：
（一）、严格控制播种期，应掌握宁早勿晚的原则。在长江流域及以南地区7月底至8月20日左右，晚不能超过8月25日；在长江以北黄河流域等地区播种期应在7月上旬—7月底，晚不可超过8月5日。
（二）、苗期管理
越冬甘蓝育苗期在高温季节，以培育壮苗为目的。
1、育苗地选干燥、通风、凉爽排水良好的地块。
2、建造遮阴棚（遮阳网）及防雨设备。
3、育苗地采用高畦，在两叶一心时分苗，苗距10cm见方。
（三）、定植后的管理
1、苗龄30—35天定植，因秋季气温逐渐降低，定植越早，越易管理。
2、定植地选前茬种十字花科作物的地块，施优质有机肥5000kg/亩及一般复合肥50kg，深耕细耙，晒垡。
3、定植后浇水、施肥一般在下午或傍晚进行。
4、水肥管理的原则以促为主，施肥重点在莲座后期包心前期。前期以N肥为主；包球中后期施以P、K为主，提高植株的抗寒性。
5、在寒流到来之前浇冻水，以利于越冬。
五、越冬甘蓝冬前生长状态及标准：
入冬前越冬甘蓝植株外部特征表现：生长势强，叶片厚实，进入包球中后期的叶球直径20cm以上，结球紧实度达60%—70%。植株干物质及含糖量较高，根粗壮，具备越冬的条件。
六、春后管理及注意事项：
越冬甘蓝可根据冬前地力条件，进行施肥。肥料不足的，气温回升后可少量追尿素10kg/亩，小水浇灌；肥力较好的，只浇水不施肥，管理原则以控为主。
七、越冬甘蓝的采收标准：
越冬甘蓝经过漫长的冬季，已基本长成的，可根据市场行情酌情上市。掌握顶芽开始萌动，但未开始抽薹之前，及早上市，一般在2月中旬至3月中旬以前，不可再晚。否则会因为抽薹降低品质，影响经济收入。