这个问题分成几部分来讨论就明显了。首先为什么要用真空冻干技术加工黑枸杞，传统的晾晒制干有什么问题？最后通过显而易见的对比证明鲜果、干果（传统晾晒干果）、冻干果之间的差异。
一、传统晾晒黑果枸杞
这里做个说明，第一不是所有的食物都适合自然晾晒；第二、传统晾晒制干的食品（咸肉干）绝大部分再次使用时，都会进行清洗除尘，高温杀菌，然后再食用。第三、一般都悬空，增大通风（葡萄干、咸肉）
1、原花青素大量流失
晾晒黑枸杞是一种利用通风和光照进行自然干燥的方法，由于黑枸杞含有大量的原花青素，直接暴晒造成大量原花青素氧化流失，最后会发现出现大量的紫果。本来是黑色的，流失过多就成了淡紫色。泡水后，剩下的其实是花色素了，蓝色或者紫色，颜色长久不消逝。
2、晾晒前不进行有效能洗；
黑枸杞晾晒分为两种，一种是剪枝，节省采摘成本和提高效率；第二种是剪下来的果粒，平摊晾晒；两者没有太大的本质区别。
剪枝下来的根本无法清洗，等待晾晒干了，提起枝条轻轻一抖，干果脱离下来，收集起来，就是现在流通的干果枸杞，这种晾晒占比在8成以上。
3、干燥后的黑枸杞也不能进行清洗，不能有效的除尘灭菌。遇水后，干燥的黑枸杞直接释放水溶性一定的原花青素，迅速流失了。
4、传统晾晒过程中必须要与空气和阳光充分接触，基于原花青素的特性，很多采用阴干加暴晒相结合。果子平摊在晾晒的耙子上，总有一面不能更好的接触阳光和空气，众所周知阴干容易导致霉变，由于果实是黑色的，很好的遮掩了霉变果子。
5、蚊虫苍蝇。对于快要变腐的果实，对蚊虫是有致命的吸引力，果实二次感染是一定的，更可怕的是虫卵已经混杂在其中了。
6、食用时候，不能有效的杀菌除尘。为了一抹色彩，商家建议大家常温水冲服，水温不要高于70度，对虫卵无效，相信喝过的人出现肚子疼的不在少数吧。
7、整个销售链上的你看看他们有几个自己喝的。问其根本原因，只有一个：太脏！因为他们深度了解制干过程。
以上也有制干过程中很用心的，比如采摘下来的鲜果经过大量的清洗，虽然因为破损损失了一部分果子；晾晒过程中，通过搅拌，让果实更好的接触空气，预防霉变；上面放置防蚊帐，隔绝蚊虫。干果进行人工筛选，挑出疵品，很少有这么做的，成本。一斤干果市场批发流通产品50元，而这样的工艺10斤鲜果能出一斤，一斤鲜果的采摘成本就10元了，不算种植成本和后续制干成本。
很早就发现这样的问题，无法说服自己销售自己都不食用的产品。黑枸杞价值暂且不谈，传统制干工艺绝对有问题。了解了很多制干工艺后，发现目前只有一种工艺能完美的解决以上问题，低温真空冻干技术。
二、低温真空冻干制干果真空冷冻干燥技术是将冷冻技术结合起来的一种综合性技术、亦称真空冷冻升华干燥技术。自20世纪初创立以来，真空冷冻干燥(简称冻干)技术有了很大的完善和发展，从最初的生物制品和医药行业，发展到军需、宇航、石油、地质、海洋、食品等工业领域。尤其在食品工业方面,该技术能够很好地吻合“绿色食品”、“保健食品”、“方便食品”三大发展趋势。利用其低温、高真空状态,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥，可以保留新鲜食品的色、香、昧及营养成份，同时维持固体骨架结构，形成多孔结构，预防表面硬化和营养损失现象；采用真空或充氨包装和避光保存，可保持5年不变质；且易于运输和贮藏，成本低等特点[4]。现在市场上很多方便食品基本上都是采用冷冻干燥技术生产。比如方便面、速溶咖啡、软罐头等等。随着人们工作和生活节奏的加快，安全意识和营养意识的改善，外出旅行的频繁，方便食品开始成为首选[5]。所以冷冻干燥技术应用广泛，潜力大——以上节选（吴新颖,李钰金,郭玉华,等.真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用[J].肉类研究,2010,1:75-78. ）
好处太多了，我挑出来其中一条，仔细看：利用其低温、高真空状态,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥
黑枸杞富含原花青素，而原花青素暴露在有氧、高温环境下，极其容易被氧化。在弱酸性水里，原花青素是水溶性的，极为不稳定，容易氧化形成高聚合体原花青素，不容易被人体吸收。
冻干制干工艺流程；1、清洗，鲜果放在特制的托盘里，进行大量的清洗，一个小时的饮用自来水清洗，半个小时的纯净水清洗；无尘处理，这是必须的。
2、急速冷冻，利用液态氮，鲜果冷冻成零下40度的固体冰晶，这一步主要是为升华做准备，也是保证鲜果的形态。
3、真空升华，真空是为了快速升华，同时控制温度从零下40度—0度，压力从真空恢复到1.3帕；副作用杀菌，这一过程持续时间在33小时。
4、冻干干果水分含量在4.8%左右，单体细胞都无法存活。
这一工艺过程无需添加任何防腐措施，几乎可以做到无任何营养流失，理论值腹水后能达到鲜果98%的营养近似值。
缺陷：
1、制干过程由于大量清洗，损耗比较大；
2、鲜果个体差异，大小、果皮薄厚不一，成本会有个别果形破裂，影响美观度。
3、保存对包材要求一定，容易腹水；
4、运输过程颠簸也会造成破损；
三、鲜果、冻干果、晾晒干果对比；
日本流行的一句话：瓜果蔬菜，有新鲜的吃新鲜的，没新鲜的吃冻干的，我们通过一个小实验来验证这三种状态下的枸杞有什么不同！
2、全部捣碎一次性让花青素完全溶于水，很明显鲜果和冻干果浓度更高；
3、分别加入250毫升同样的水，见证奇迹的时刻到了！
相信大家已经发现了，鲜果和冻干果几乎同步褪色，到最后几乎无色（桌面有点反光）。天然活性物质（各种酶）可以催化原花青素的氧化反应，迅速褪色。反而晾晒干烘干的黑果枸杞原花青素含量低，45分钟后泡的水有强烈的发霉味道，水质变得浑浊。由此证明冻干黑枸杞几乎和鲜果一样保持了最完美的鲜果特征。
黑枸杞所富含的原花青素和蓝莓、茄子皮等富含花色苷完全不同。好比黄铜也是黄色，金子也是黄色，两个价值不可同日而语吧。
水溶性物质在全球科研都刚刚开始，它的复杂多变性，真正搞研究的非常谨慎的，至于黑枸杞的研究也才刚刚开始，我们拭目以待。
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如何辨别黑枸杞的真假